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武夷山岩茶介绍

“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名 。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的奇特岩韵著称 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省东北部,有“奇秀 甲于东南”之誉 。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充分 。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷 。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园 。武夷岩茶也是中国十台甫茶之一,大红袍是武夷岩茶之王 。

简介

  凭据现的国家标准,在奇特的武夷山自然生态情况条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用奇特的古板加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶 。这里要注意的

  1.生产于武夷山市2798平方公里土地上

  2,用奇特的古板加工工艺制作而成(条索状) 。

  3,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶4,武夷岩茶是受中华人民共和国原产地区产品;さ拿 。

属性

  武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类 。

  品质特征:武夷岩茶是乌龙茶的始祖,起源于明末清初,在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类 。鲜叶要求新梢生长均臻完熟,俗称开面采,杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化,而形成半发酵的茶类 。

  外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色 。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵” 。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现 。差别的茶树品种还带有差别的品种特征 。

  优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本(口腔)回味长期深长的感受 。又称茶底硬亦是茶树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出 。

  岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样,以其加花窨制而成的香,而是墨绿在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香,品种差别有种种特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜 。



武夷岩茶

  闽北乌龙茶主产于武夷山、建瓯一带 。以武夷岩茶为极 。武夷山素有“奇秀甲于东南”之称,因山上多岩石,茶树生长在岩缝中,岩岩有茶,故称“武夷岩茶" 。武夷岩茶的**产地为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(留香涧、悟源涧),历年品质** 。目前,武夷岩茶主要有武夷水仙,武夷肉桂,武夷奇种等 。



特征

  岩茶的共性特点:含上述“属性”中的特点,兼有红茶和绿茶的优点,且性温健胃,具“岩骨花香”之特征 。

  岩茶的个性特征剖析:

  (1)品种特征:某一品种岂论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的配合特征 。撇开山场因数,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此,低档岩茶品种特征较弱 。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征 。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味) 。品种特征要*实践来总结,有些特征只可意会、欠好描述,如各人熟悉的水仙特征 。

  (2)工艺特征:因加工工艺差别、或某加工环节处理失误而形成的特征 。如酵味(发酵太过、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未实时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵缺乏、杀青缺乏)、酸馊味、高火味、偏激味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等 。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等看成“韵味” 。

  (3)岩韵:是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶古板栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味 。

  以上界说说明:“岩韵”是武夷岩茶独吞的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长情况;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培治理和制作工艺的影响 。

  同等条件下:差别的茶树品种,岩韵强弱差别;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序 。

  形成岩茶独吞作风及特征多样化的因素主要有三:

  (1)奇特的生态情况 。

  (2)富厚的优良品种资源 。

  (3)古板的栽培制作工艺 。

  以上界说说明:

  “岩韵”是武夷岩茶独吞的特征;

  “岩韵”的有无取决于茶树生长情况;

  “岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培治理和制作工艺的影响 。

  岩韵是武夷岩茶的情况特征(特定的地区特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征 。也就是说,不要把工艺特征和品种特征看成岩韵特征 。

  岩韵(特征)的体现和感受描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气岂论崎岖都长期浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐蕴藏) 。

  高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字 。

  香 。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、内外如一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高长期 。

  清 。指的是汤色清澈艳亮,茶味清纯顺口,回甘清甜长期,茶香清纯无杂,没有任何异味 。香而不清是武夷岩茶种的凡品 。

  甘 。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味甘夷 。香而不甘的茶为“苦茗” 。

  活 。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”,并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等 。

  “一般的岩茶都可体现“香”;

  等而上之才体现“清”;

  再上之才体现出“甘”;

  **者才体现为“活”;

  后者都包括有前者的特征,有前者的特征就未必能体现后者的特征 。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上 。

  正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”,妙不可言的“岩韵”,所以蜚声四海,誉满九州,令古往今来的茶人爱的如醉如痴 。

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